【糖醋脆皮茄子家常菜做法】糖醋脆皮茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 茄子 | 2个（中等） | 选择新鲜、无伤痕的紫皮茄子 |
| 面粉 | 100克 | 用于裹面，增加外皮酥脆感 |
| 淀粉 | 50克 | 提升口感，使外皮更脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊，增强粘附力 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 增加酸甜风味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升整体口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香，提升层次感 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋混合，加入适量水搅拌成稠状面糊。 |
| 3 | 将茄子条均匀裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入番茄酱、白糖、白醋、生抽、少许水，小火熬煮至浓稠。 |
| 5 | 将炸好的茄子倒入酱汁中翻炒均匀，使每一条茄子都裹上糖醋汁。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻拌几下即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
- 茄子处理：提前用盐水浸泡可以有效减少吸油量，同时避免发黑。
- 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的茄子外皮更酥脆。
- 糖醋比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
- 火候控制：炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生；酱汁收汁时要小火慢熬，避免糊锅。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋脆皮茄子，适合家庭聚餐或日常下饭使用。
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