【正宗四川口味水煮肉片的做法】水煮肉片是一道极具四川风味的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握，下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
水煮肉片是川菜中的代表菜之一，主要原料为猪里脊或牛里脊，配以豆芽、莴笋等蔬菜，用特制的麻辣汤底烹制而成。其特点是“麻辣味浓、肉质滑嫩、汤汁浓郁”。
二、所需食材与调料（约4人份）
| 食材/调料 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 800毫升 |
三、制作步骤简要说明
1. 准备食材：将猪里脊切片，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制10分钟；豆芽洗净，莴笋切片备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤底：倒入清水，加入适量盐、生抽调味，煮沸后先下豆芽和莴笋焯水。
4. 煮肉片：将腌好的肉片放入汤中，煮至变色后捞出。
5. 装盘：将肉片和蔬菜铺在碗底，撒上葱花、花椒粉，最后淋上热油激发香味。
四、关键技巧总结
| 技巧点 | 说明 |
| 肉片处理 | 腌制时加鸡蛋清和淀粉，保证口感嫩滑 |
| 火候控制 | 汤底沸腾后立即下肉片，避免过老 |
| 辣椒与花椒搭配 | 干辣椒与花椒搭配使用，增强麻辣层次感 |
| 最后浇油 | 淋热油可提升香气，使味道更香浓 |
五、成品特点
- 色泽：红亮诱人，汤汁浓郁
- 口感：肉质嫩滑，蔬菜脆爽
- 味道：麻辣鲜香，回味无穷
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出地道的四川水煮肉片。只要注意调料比例和火候掌控，就能还原这道经典川菜的独特风味。
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