为保障顾客的饮食安全与身体健康，提升餐厅整体服务水平和品牌形象，特制定本餐厅卫生管理制度。本制度适用于餐厅全体员工，涵盖食品加工、餐具清洁、环境卫生、员工个人卫生等多个方面，旨在建立科学、规范、可操作的卫生管理体系。

一、总则

1. 餐厅卫生管理应遵循“预防为主、防治结合”的原则，严格执行国家相关法律法规及食品安全标准。

2. 所有员工必须接受岗前卫生培训，并定期参加复训，确保掌握必要的卫生知识和操作技能。

3. 餐厅负责人应定期组织卫生检查，发现问题及时整改，确保各项卫生措施落实到位。

二、食品卫生管理

1. 食品采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、无污染，并保留进货凭证。

2. 食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备应保持正常运转，温度符合要求。

3. 食品加工过程中，操作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持手部清洁，不得佩戴首饰或染指甲。

4. 禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料，严禁使用非食用物质。

三、餐具与用具卫生

1. 餐具、厨具在使用前后必须进行彻底清洗和消毒，确保无残留污渍和细菌。

2. 消毒设备应定期维护，保证其正常运行，消毒后应妥善存放，防止二次污染。

3. 剩余餐具应及时回收，分类处理，不得长时间堆积在操作区域。

四、环境卫生管理

1. 餐厅内部应保持干净整洁，地面、墙面、天花板无积尘、无污渍。

2. 垃圾桶应加盖并定期清理，垃圾做到日产日清，避免异味和蚊虫滋生。

3. 厨房、用餐区、卫生间等重点区域应每日进行清洁和消毒，确保环境达标。

五、员工个人卫生

1. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤剪指甲。

2. 工作期间禁止吸烟、吃零食、随地吐痰等不文明行为。

3. 员工如出现发热、腹泻等症状，应立即停止工作并就医，防止疾病传播。

六、监督检查与奖惩机制

1. 餐厅设立卫生监督员，负责日常卫生检查与记录，发现问题及时通报并督促整改。

2. 对于违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

3. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，营造良好的卫生管理氛围。

七、附则

1. 本制度自发布之日起施行，由餐厅管理部门负责解释和修订。

2. 各岗位可根据实际情况制定具体实施细则，确保制度有效落地。

通过严格执行本餐厅卫生管理制度，不仅能有效预防食物中毒和传染病的发生，还能提升顾客满意度和企业信誉，为餐厅的长远发展奠定坚实基础。