【苏州红烧肉的制作方法】苏州红烧肉是苏菜中的经典代表之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。不同于其他地区的红烧肉，苏州红烧肉更注重火候与调味的平衡，讲究“糖色上色、酱油提味、酒香去腥”，口感更加细腻柔和。
以下是苏州红烧肉的详细制作方法总结：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 冰糖 | 1小勺 | 炒糖色 |
| 清水 | 500ml | 烧制用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（约1-2分钟），立即倒入五花肉翻炒均匀上色。
3. 加入调料
加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 加水炖煮
倒入生抽、老抽、料酒，再加入清水，水量以刚好没过五花肉为宜。大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅能更好地去除血水和杂质。
- 炒糖色时火候要控制好，避免焦糊影响口感。
- 红烧肉不宜炖得过久，以免肉质变柴。
- 可根据个人喜好加入一些豆腐或鹌鹑蛋等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的苏州红烧肉。这道菜不仅美味可口，还非常适合作为家庭聚餐或节日佳肴，欢迎尝试！
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