【鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。这道菜的关键在于调味酱汁的调配，以及茄子的烹饪技巧。下面将从步骤总结和详细做法两个方面进行介绍，并以表格形式呈现关键信息。
一、步骤总结
1. 准备食材：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、淀粉等。
2. 处理茄子：切条后泡水或油炸去涩。
3. 炒制配料：爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 烹煮茄子：放入茄子翻炒，加入调料调汁。
5. 收汁装盘：勾芡后淋入明油，撒上葱花即可。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除苦味 | 茄子（约300g） |
| 2 | 热锅凉油，将茄子煎至微黄后盛出备用 | 食用油（适量） |
| 3 | 葱姜蒜切末，干辣椒剪段（可选） | 葱、姜、蒜、干辣椒 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油 | 豆瓣酱（1勺） |
| 5 | 倒入茄子翻炒均匀，加入生抽、白糖、白醋、清水 | 生抽（1勺）、白糖（1勺）、白醋（1勺）、清水（半碗） |
| 6 | 小火炖煮2-3分钟，使茄子入味 | - |
| 7 | 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，翻炒均匀 | 淀粉（1小勺） |
| 8 | 最后淋少许香油，撒上葱花即可出锅 | 香油（几滴） |
三、小贴士
- 茄子煎之前可以先用盐腌制10分钟，再冲洗干净，有助于减少吸油量。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道地道的鱼香茄子。不仅口感丰富，而且营养均衡，适合家庭日常食用。
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