【中厨房管理规章制度】为规范中厨房的日常运营，提升工作效率与食品安全标准，确保员工操作流程有序进行，特制定本《中厨房管理规章制度》。本制度适用于所有在中厨房工作的员工，包括厨师、帮厨、清洁人员及其他相关岗位人员。

一、工作纪律要求

1. 所有员工必须按时上下班，不得迟到早退，如有特殊情况需提前向主管请假并报备。

2. 工作期间严禁闲聊、玩手机或从事与工作无关的事情，保持专注，提高工作效率。

3. 员工应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩及手套，保持个人卫生良好，禁止留长指甲、染指甲油等不规范行为。

二、食材管理规定

1. 食材入库前需由专人验收，检查其新鲜度、包装是否完好、保质期是否符合要求。

2. 所有食材按类别存放，生熟分开，避免交叉污染，冷藏、冷冻食品需定期检查温度及保质情况。

3. 使用食材时应遵循“先进先出”原则，防止因存放过久导致浪费或变质。

三、操作流程规范

1. 厨师在操作过程中应严格按照菜谱和标准流程执行，确保菜品质量统一。

2. 烹饪过程中注意火候控制，合理使用调味品，保证菜品口感与色泽符合要求。

3. 每道工序完成后应及时清理现场，保持台面、灶具、工具干净整洁，杜绝卫生死角。

四、设备与工具管理

1. 所有厨房设备及工具须按规定使用，严禁私自拆卸或改装。

2. 使用完毕后应及时归位，定期进行清洁与保养，发现问题及时上报维修。

3. 严禁非工作人员擅自操作厨房设备，确保安全第一。

五、卫生与安全要求

1. 厨房每日进行三次全面清洁，包括地面、墙面、台面、抽油烟机等区域，保持环境整洁。

2. 垃圾分类处理，厨余垃圾及时清理，防止异味滋生。

3. 员工应掌握基本的消防知识，熟悉灭火器材的位置及使用方法，确保突发情况能迅速应对。

六、奖惩机制

1. 对于遵守制度、表现优秀的员工，将给予表扬或奖励，以激励团队积极性。

2. 对违反规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理，确保制度执行力。

七、附则

本制度自发布之日起实施，解释权归中厨房管理部所有。各员工应认真学习并严格遵守，共同营造一个高效、安全、卫生的厨房环境。

——中厨房管理部